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Universidade do Minho
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Breve resumo:
Info Adicional:
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Título: Controlo da produção de 2,4,6- tricloroanisol em granulado de cortiça
Autor: Martinho, João Francisco Marques
Resumo: A utilização da cortiça para rolhas de vinho é uma aplicação deste material desde o século XVII. Apesar
de ter características ideais para este fim, como elasticidade e impermeabilidade a fluidos, esta apresenta
alguns componentes que podem ser extraídos para a bebida. Estes componentes podem ter um papel
positivo no vinho ou um papel negativo, alterando a sua cor e sabor.
O 2,4,6-tricloroanisol (TCA) é o haloanisol mais recorrente em rolhas de cortiça e é um dos
componentes que estraga o vinho, dando a este um odor a mofo, bolor e cartão molhado. Apesar de estar
presente nas rolhas de cortiça, o TCA não é um componente estrutural das mesmas, contudo é produzido
nestas. A atividade de microrganismos na cortiça, nomeadamente os fungos, poderá ser responsável pela
produção de TCA. O mecanismo pelo qual o TCA é produzido é a metilação do percussor 2,4,6-triclorofenol
(TCP) que deriva de componentes com cloro, anteriormente, utilizados no branqueamento, desinfeção e
como pesticidas.
Tendo em conta que o problema de TCA ainda é recorrente e existe pouca informação sobre o tema,
tornou-se pertinente realizar este trabalho experimental com o objetivo de determinar as condições ótimas
para a produção de TCA. Isto permitirá obter conhecimento sobre o processo de produção de TCA e será útil
para as corticeiras, indústria vinícola e consumidores.
O trabalho consistiu na incubação de granulados de cortiça com diferentes quantidades de fonte de
azoto e humidade, durante diferentes tempos de incubação e a diferentes temperaturas. Após o final de cada
incubação era feita a quantificação de dois componentes (ergosterol e TCA). A quantificação de ergosterol
teria como objetivo ser uma forma indireta de quantificar a quantidade de desenvolvimento fúngico. A
quantificação de TCA tinha como objetivo perceber que condições potenciavam a produção de TCA.
No final do trabalho, concluiu-se que as condições com cortiça sem desinfeção produziam mais TCA
e que quanto maior era a quantidade de fonte de azoto ou humidade menor foi a produção de TCA. Esta
afirmação levou a concluir que o TCA é um metabolito que é mais produzido pelos fungos quando em
situação de stress. Por este motivo, a condição que consistentemente mais produziu ou teve uma produção
elevada, foi a condição de cortiça sem desinfeção e sem adição quer de fonte de azoto, quer de água.; Cork has been utilized as a wine stopper since the 17th century. Despite its optimal characteristics for
this purpose, including elasticity and impermeability to fluids, it does have some components that can be
extracted into the drink. These components can exert a beneficial or detrimental influence on the wine,
modifying its color and taste.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA) is the most prevalent haloanisole in cork stoppers and is one of the
components that impairs the quality of wine, imparting a musty, moldy, and wet cardboard-like odor. Although
TCA is present in cork stoppers, it is not a structural component of them; rather, it is produced in them. The
activity of microorganisms, particularly fungi, may be responsible for producing TCA in cork. The mechanism
by which TCA is produced is the methylation of the precursor 2,4,6-trichlorophenol (TCP), which derives from
chlorinated components previously used in bleaching, disinfection, and as pesticides.
Considering the ongoing prevalence of TCA issues and the dearth of available data on the subject, it
became imperative to conduct this experimental investigation with the objective of identifying the optimal
conditions for TCA production. This will facilitate a deeper understanding of the TCA production process,
offering valuable insights for cork companies, the wine industry, and consumers alike.
The objective of the study was to examine the effects of varying nitrogen and moisture levels, incubation
periods, and temperatures on the incubation of cork granules. At the conclusion of each incubation period,
two components were quantified (TCA and ergosterol). The objective of ergosterol quantification was to
ascertain the extent of fungal growth. The objective of quantifying TCA was to ascertain which conditions were
conducive to enhanced TCA production.
Upon completion of the study, it was determined that conditions involving unsterilized cork resulted in
elevated TCA production. Additionally, it was observed that an increase in nitrogen or humidity levels
corresponded with a reduction in TCA yield. This resulted in the conclusion that TCA is a metabolite that is
produced in greater quantities by fungi when they are under stress. Consequently, the condition that
consistently produced the most or had a high production of TCA was the cork condition without disinfection
and without the addition of either a nitrogen source or water.
Descrição: Dissertação de mestrado em Engenharia Química e Biológica
<b>Tipo</b>: masterThesis
Autor: Martinho, João Francisco Marques
Resumo: A utilização da cortiça para rolhas de vinho é uma aplicação deste material desde o século XVII. Apesar
de ter características ideais para este fim, como elasticidade e impermeabilidade a fluidos, esta apresenta
alguns componentes que podem ser extraídos para a bebida. Estes componentes podem ter um papel
positivo no vinho ou um papel negativo, alterando a sua cor e sabor.
O 2,4,6-tricloroanisol (TCA) é o haloanisol mais recorrente em rolhas de cortiça e é um dos
componentes que estraga o vinho, dando a este um odor a mofo, bolor e cartão molhado. Apesar de estar
presente nas rolhas de cortiça, o TCA não é um componente estrutural das mesmas, contudo é produzido
nestas. A atividade de microrganismos na cortiça, nomeadamente os fungos, poderá ser responsável pela
produção de TCA. O mecanismo pelo qual o TCA é produzido é a metilação do percussor 2,4,6-triclorofenol
(TCP) que deriva de componentes com cloro, anteriormente, utilizados no branqueamento, desinfeção e
como pesticidas.
Tendo em conta que o problema de TCA ainda é recorrente e existe pouca informação sobre o tema,
tornou-se pertinente realizar este trabalho experimental com o objetivo de determinar as condições ótimas
para a produção de TCA. Isto permitirá obter conhecimento sobre o processo de produção de TCA e será útil
para as corticeiras, indústria vinícola e consumidores.
O trabalho consistiu na incubação de granulados de cortiça com diferentes quantidades de fonte de
azoto e humidade, durante diferentes tempos de incubação e a diferentes temperaturas. Após o final de cada
incubação era feita a quantificação de dois componentes (ergosterol e TCA). A quantificação de ergosterol
teria como objetivo ser uma forma indireta de quantificar a quantidade de desenvolvimento fúngico. A
quantificação de TCA tinha como objetivo perceber que condições potenciavam a produção de TCA.
No final do trabalho, concluiu-se que as condições com cortiça sem desinfeção produziam mais TCA
e que quanto maior era a quantidade de fonte de azoto ou humidade menor foi a produção de TCA. Esta
afirmação levou a concluir que o TCA é um metabolito que é mais produzido pelos fungos quando em
situação de stress. Por este motivo, a condição que consistentemente mais produziu ou teve uma produção
elevada, foi a condição de cortiça sem desinfeção e sem adição quer de fonte de azoto, quer de água.; Cork has been utilized as a wine stopper since the 17th century. Despite its optimal characteristics for
this purpose, including elasticity and impermeability to fluids, it does have some components that can be
extracted into the drink. These components can exert a beneficial or detrimental influence on the wine,
modifying its color and taste.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA) is the most prevalent haloanisole in cork stoppers and is one of the
components that impairs the quality of wine, imparting a musty, moldy, and wet cardboard-like odor. Although
TCA is present in cork stoppers, it is not a structural component of them; rather, it is produced in them. The
activity of microorganisms, particularly fungi, may be responsible for producing TCA in cork. The mechanism
by which TCA is produced is the methylation of the precursor 2,4,6-trichlorophenol (TCP), which derives from
chlorinated components previously used in bleaching, disinfection, and as pesticides.
Considering the ongoing prevalence of TCA issues and the dearth of available data on the subject, it
became imperative to conduct this experimental investigation with the objective of identifying the optimal
conditions for TCA production. This will facilitate a deeper understanding of the TCA production process,
offering valuable insights for cork companies, the wine industry, and consumers alike.
The objective of the study was to examine the effects of varying nitrogen and moisture levels, incubation
periods, and temperatures on the incubation of cork granules. At the conclusion of each incubation period,
two components were quantified (TCA and ergosterol). The objective of ergosterol quantification was to
ascertain the extent of fungal growth. The objective of quantifying TCA was to ascertain which conditions were
conducive to enhanced TCA production.
Upon completion of the study, it was determined that conditions involving unsterilized cork resulted in
elevated TCA production. Additionally, it was observed that an increase in nitrogen or humidity levels
corresponded with a reduction in TCA yield. This resulted in the conclusion that TCA is a metabolite that is
produced in greater quantities by fungi when they are under stress. Consequently, the condition that
consistently produced the most or had a high production of TCA was the cork condition without disinfection
and without the addition of either a nitrogen source or water.
Descrição: Dissertação de mestrado em Engenharia Química e Biológica
<b>Tipo</b>: masterThesis
Info Adicional:
Título: Controlo da produção de 2,4,6- tricloroanisol em granulado de cortiça Autor: Martinho, João Francisco Marques Resumo: A utilização da cortiça para rolhas de vinho é uma aplicação deste material desde o século XVII. Apesar de ter características ideais para este fim, como elasticidade e impermeabilidade a fluidos, esta apresenta alguns componentes que podem ser extraídos para a bebida. Estes componentes podem ter um papel positivo no vinho ou um papel negativo, alterando a sua cor e sabor. O 2,4,6-tricloroanisol (TCA) é o haloanisol mais recorrente em rolhas de cortiça e é um dos componentes que estraga o vinho, dando a este um odor a mofo, bolor e cartão molhado. Apesar de estar presente nas rolhas de cortiça, o TCA não é um componente estrutural das mesmas, contudo é produzido nestas. A atividade de microrganismos na cortiça, nomeadamente os fungos, poderá ser responsável pela produção de TCA. O mecanismo pelo qual o TCA é produzido é a metilação do percussor 2,4,6-triclorofenol (TCP) que deriva de componentes com cloro, anteriormente, utilizados no branqueamento, desinfeção e como pesticidas. Tendo em conta que o problema de TCA ainda é recorrente e existe pouca informação sobre o tema, tornou-se pertinente realizar este trabalho experimental com o objetivo de determinar as condições ótimas para a produção de TCA. Isto permitirá obter conhecimento sobre o processo de produção de TCA e será útil para as corticeiras, indústria vinícola e consumidores. O trabalho consistiu na incubação de granulados de cortiça com diferentes quantidades de fonte de azoto e humidade, durante diferentes tempos de incubação e a diferentes temperaturas. Após o final de cada incubação era feita a quantificação de dois componentes (ergosterol e TCA). A quantificação de ergosterol teria como objetivo ser uma forma indireta de quantificar a quantidade de desenvolvimento fúngico. A quantificação de TCA tinha como objetivo perceber que condições potenciavam a produção de TCA. No final do trabalho, concluiu-se que as condições com cortiça sem desinfeção produziam mais TCA e que quanto maior era a quantidade de fonte de azoto ou humidade menor foi a produção de TCA. Esta afirmação levou a concluir que o TCA é um metabolito que é mais produzido pelos fungos quando em situação de stress. Por este motivo, a condição que consistentemente mais produziu ou teve uma produção elevada, foi a condição de cortiça sem desinfeção e sem adição quer de fonte de azoto, quer de água.; Cork has been utilized as a wine stopper since the 17th century. Despite its optimal characteristics for this purpose, including elasticity and impermeability to fluids, it does have some components that can be extracted into the drink. These components can exert a beneficial or detrimental influence on the wine, modifying its color and taste. 2,4,6-Trichloroanisole (TCA) is the most prevalent haloanisole in cork stoppers and is one of the components that impairs the quality of wine, imparting a musty, moldy, and wet cardboard-like odor. Although TCA is present in cork stoppers, it is not a structural component of them; rather, it is produced in them. The activity of microorganisms, particularly fungi, may be responsible for producing TCA in cork. The mechanism by which TCA is produced is the methylation of the precursor 2,4,6-trichlorophenol (TCP), which derives from chlorinated components previously used in bleaching, disinfection, and as pesticides. Considering the ongoing prevalence of TCA issues and the dearth of available data on the subject, it became imperative to conduct this experimental investigation with the objective of identifying the optimal conditions for TCA production. This will facilitate a deeper understanding of the TCA production process, offering valuable insights for cork companies, the wine industry, and consumers alike. The objective of the study was to examine the effects of varying nitrogen and moisture levels, incubation periods, and temperatures on the incubation of cork granules. At the conclusion of each incubation period, two components were quantified (TCA and ergosterol). The objective of ergosterol quantification was to ascertain the extent of fungal growth. The objective of quantifying TCA was to ascertain which conditions were conducive to enhanced TCA production. Upon completion of the study, it was determined that conditions involving unsterilized cork resulted in elevated TCA production. Additionally, it was observed that an increase in nitrogen or humidity levels corresponded with a reduction in TCA yield. This resulted in the conclusion that TCA is a metabolite that is produced in greater quantities by fungi when they are under stress. Consequently, the condition that consistently produced the most or had a high production of TCA was the cork condition without disinfection and without the addition of either a nitrogen source or water. Descrição: Dissertação de mestrado em Engenharia Química e Biológica Tipo: masterThesis
Autor:
Clica para continuares a ler...